高壓均質機也稱“高壓流體納米勻質機”，它可以使懸濁液狀態(tài)的物料在超高壓（高可達60000psi）作用下，高速流過具有特殊內部結構的容腔（高壓均質腔），使物料發(fā)生物理、化學、結構性質等一系列變化，從而達到均質的效果。

　　高壓均質機主要由高壓均質腔和增壓機構構成。高壓均質腔的內部具有特別設計的幾何形狀，在增壓機構的作用下，高壓溶液快速的通過均質腔，物料會同時受到高速剪切、高頻震蕩和對流撞擊等機械力作用和相應的熱效應，由此引發(fā)的機械力及化學效應可誘導物料大分子的物理、化學及結構性質發(fā)生變化，從而達到均質的效果。

　　均質機是食品精細加工機械，往往與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。均質是把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細微的穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液的過程。以牛乳的脂肪球為例，牛奶的一般平均脂肪球粒徑為3μ~22μ，均質后大約為0.7~1μ。于是，脂肪球的上浮力減小，并可以*混合于液體(奶水)中。

　　均質機按其構造可分為高壓均質機、離心式均質機（離心機），超聲波均質機和膠體磨均質機（膠體磨）等常見四種，但具有代表性的是高壓均質機。

　　均質溫度對均質效果的影響很大，因為溫度不同，液體的飽和蒸汽壓也不同：溫度高，飽和蒸汽壓也高，均質時空氣更容易形成，均質效果更好；但是溫度過高時，則會在設備中產(chǎn)生汽窩，降低均質效果；同時溫度太低時，又要考慮到蛋白質的熱穩(wěn)定性，所以具體物料對象不同，均質溫度要求不同。